สูตร กระทงทองสองสัญชาติ (ใส่ไส้สลัด)

 

ส่วนผสม

 2 เสิร์ฟ

1. แป้งกระทงทอง
2. แป้งสาลี 30 ก
3. แป้งข้าวเจ้า 30 ก
4. น้ำปูนใส 80 ก
5. ไข่แดง 1/2 ฟอง
6. น้ำตาลทราย 1/2 ช้อนชา
7. น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
8. ไส้สลัด
9. อะโวคาโด 1/2 ลูก
10. มะเขือเทศลูกใหญ่ 1/2 ลูก
11. มันฝรั่งต้ม 1/2 ลูก
12. ส้มโอ (สูตรนี้ใช้พันธุ์ทับทิมสยาม มีสีชมพูสวยงาม) 1 กลีบ
13. น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
14. เลมอนหรือ red vine vinegar 1 ช้อนชา (ไม่ใส่ก็ได้)
15. เฟต้าชีส 60 กรัม
16. ผักชีลาว 1 ช่อ
17. มะกอกดำ (ถ้ามี)

ขั้นตอน

1. เตรียมน้ำปูนใส ใส่ไปเพื่อให้แป้งกรอบ ละละลายปูนแดงในน้ำ ทิ้งไว้ให้ใส

2. ผสมส่วนผสมแป้งทั้งหมด คนให้เข้ากัน สูตรนี้ใช้แป้งไม่มาก เลยใช้ชามผสมแป้งเล็ก จะจุ่มพิมพ์ทอดแป้งได้ครั้งละพิมพ์

3. เตรีมทอดกระทงทอง ใช้กระทะก้นลึก เช่น กระทะทองเหลือง หรือหม้อก้นลึกสำหรับทอด ใส่น้ำมันให้ท่วม
   เตรียมพิมพ์กระทงทอง จะมีทั้งแบบ 2 พิมพ์และ 4 พิมพ์ ถ้าปริมาณแป้งมากและมีกระทะใบใหญ่ สามารถใช้แบบ 4 พิมพ์ได้

4. อย่าใช้ไฟแรง เพราะกระทงจะไหม้ พอน้ำมันร้อน นำพิมพ์กระทงทอง จุ่มลงในน้ำมันให้น้ำมันเคลือบผิวด้านนอก อย่าให้ท่วมพิมพ์แบบในภาพ (แต่ถ้าน้ำมันจะหลุดเข้าไปในพิมพ์บ้างก็ไม่เป็นไร)

5. แล้วนำพิมพ์ไปจุ่มลงในชามใส่แป้งให้แป้งเคลือบด้านนอก สักครึ่งนึงของพิมพ์ อย่าจุ่มลึกไปจนแป้งทะลักเข้ามาในพิมพ์ เสร็จแล้วจุ่มพิมพ์ลงในกระทะ แต่อย่าให้ก้นพิมพ์แตะก้นกระทะ เพราะแป้งจะติดกระทะและกระทงทองที่ทอดออกมาจะเป็นรู

6. พอแป้งเริ่มอยู่ตัว แต่ไม่ต้องรอให้สุกเหลือง ให้กดพิมพ์ลงให้ติดก้นกระทะ แป้งจะแยกตัวจากพิมพ์ ให้ขยับๆ พิมพ์ แป้งกระทงจะหลุดลอยออกมา (แต่อย่ารอให้แป้งสุกเกินไป จะแกะแป้งออกยาก) ทอดกระทงที่หลุดออกมาแล้วต่อให้เหลืองกรอบ แล้วใช้กระชอนตัดออกมาพักในจาน

7. ระหว่างที่รอกระทงสุก ก็จุ่มพิมพ์ในชามแป้งเพื่อนำไปทอดต่อไป จะจุ่มทีละพิมพ์หรือสองพิมพ์ก็ได้ แต่แนะนำว่าถ้าเพิ่งเคยทำให้ลองทำทีละพิมพ์ให้คล่องก่อนดีกว่า

8. ทอดกระทงไปเรื่อยๆ แนะนำให้ใช้กระชอนคอยช้อนเศษแป้งที่หลุดออกมาเป็นระยะๆ ด้วย จะได้ไม่มีเศษแป้งไหม้ในกระทะ

9. ทอดกระทงต่อจนแป้งหมด
   ถ้าทำคล่องจะเป็นสเต็ปวนไปแบบนี้ พิมพ์จุ่มแป้ง-->ลงทอด-->พอเริ่มสุกกดพิมพ์ลงก้นกระทะ-->แยกกระทง-->พิมพ์จุ่มแป้งใหม่--->ลงทอด-->กระทงเก่าสุก-->ตักออก

10. เตรียมทำไส้สลัด สลัดจริงๆ แล้วตามสูตรของแต่ละคนได้เลย ปกติสลัดสูตรนี้จะคลุกทุกอย่างก่อน เป็นสลัดน้ำใสที่ได้รสเค็มจากเฟต้าชีส เปรี้ยวจากมะเขือเทศ หอมกลิ่นผักชีลาวอ่อนๆ แต่เพื่อคราวสวยงามของกระทงจะวางทีละอย่างในกระทงแทน โดยหั่นทุกอย่างเป็นเต๋า

11. เตรียมกระทง ใส่มันฝรั่งต้ม อะโวคาโด มะเขือเทศ และส้มโอ

12. ใส่เฟต้าชีสที่ให้รสเค็ม ถ้าชอบเค็มหน่อยให้ใส่สองชิ้น ตามด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำเลมอนนิดหน่อย และผักชีลาวไว้ด้านบนสุด

13. จัดใส่จาน เสิร์ฟ

สูตรโดย

Paipai