สูตรของว่างโบราณ “การะเวกสอดสี” แป้งนิ่มหอม ไส้แน่นนัว

 

วันนี้เรามีเมนูอาหารว่างอร่อยมาแนะนำ แต่คิดว่าน้อยคนนักที่จะรู้จัก นั่นก็คือเมนู “การะเวกสอดสี” ซึ่งถือว่าเป็นอาหารว่างไทยโบราณ ที่ไม่ค่อยได้เห็นกันค่ะ ทั้งรสชาติและสีสันหน้าตา เรียกได้ว่าอร่อยล้ำเลิศเลยก็ว่าได้ จะมีส่วนผสมและวิธีการทำอย่างไรบ้าง เราไปดูกันเลยค่ะ

* ส่วนผสม

1.ตัวไส้

– กุนเชียง 3 เส้น (ยาวประมาณ 6 นิ้ว)

– หมูสับ 1 ถ้วย

– เนื้อกุ้งสับ 1/2 ถ้วย

– สามเกลอ (กระเทียม พริกไทย รากผักชี โขลกรวมกัน)

– ซีอิ้วขาว

– คื่นช่าย ซอยเล็กๆ 2 ชต.

– น้ำมันงา 1 ชช.

2.ไข่หุ้มไส้

– ไข่เป็ด 3 ฟอง

– ดอกเกลือ 1/ 4 ชช.

3.แป้งชุบก่อนนำไปทอด

– แป้งข้าวจ้าว 2 ชต.

– แป้งสาลี 2 ชต.

– หัวกะทิ 4 ชต.

– น้ำปูนใส 4 ชต.

4.น้ำจิ้ม

– น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วย

– น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

– พริกเหลือง 2 เม็ด

– ดอกเกลือ 1/4 ชช.

5.น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด

** วิธีทำ

1.ตัวไส้

ผสมหมูสับ กุ้งสับ สามเกลอ ซีอิ้วขาว คื่นช่าย น้ำมันงา นวดให้เข้ากันพักไว้

2.แผ่นไข่หุ้มหมูปรุงรส

ผสมไข่ ดอกเกลือ ตีให้เข้ากัน นำไปเจียวเป็นแผ่นบาง (เหลือไข่ไว้ 1 ชช.เพื่อทาขอบให้ติดกัน)

3.ตักหมูปรุงรส ใส่ในแผ่นไข่เจียว แล้วใส่กุนเชียงลงไป ม้วนเป็นแท่งกลม ทาไข่ในส่วนที่แผ่นไข่ซ้อนกัน นำไปนึ่งประมาณ 20 นาที

4.ผสมแป้งทั้งสองชนิด +กะทิ +น้ำปูนใส คนให้เข้ากัน นำหมูห่อไข่ที่นึ่งแล้ว มาชุบ แล้วนำไปทอด ให้เหลืองทั่วทั้งชิ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน ตัดเป็นชิ้นเล็ก กินคู่กับน้ำจิ้ม

5.น้ำจิ้ม ผสมน้ำตาล+น้ำส้มสายชู+ดอกเกลือ นำขึ้นตั้งเตา พอเดือดคนให้น้ำตาลละลาย ยกลงจากเตา ใส่พริกเหลืองที่โขลกหยาบๆ คนให้เข้ากัน

เป็นอันเสร็จเรียบร้อยกับเมนู “การะเวกสอดสี” ตัดเป็นชิ้นพอดีคำใส่จานพร้อมเสิร์ฟ ทานเป็นอาหารว่าง หอมอร่อยล้ำอย่าบอกใครเชียวล่ะ เพื่อนๆอย่าลืมเอาไปทดลองทำตามสูตรที่แนะนำกันนะคะ อย่างน้อยก็ถือว่าเป็นการสืบทอดเมนูอาหารไทยโบราณ ให้อยู่คู่ครัวไทย หรือถ้ามีท่านใดที่เปิดร้านอาหารอยู่แล้วสนใจอยากนำเมนู “การะเวกสอดสี” นี้เพิ่มใส่เข้าไปในเมนูอาหารของร้าน รับรองว่าลูกค้าติดใจขายดีแน่นอนค่ะ ถ้าคิดว่ามีประโยชน์โปรดส่งต่อเพื่อเป็นวิทยาทานด้วยจ้า ขอบคุณทุกท่านสำหรับการติดตามนะคะ

ขอขอบคุณข้อมูลสูตรและภาพจาก.Supaporn Kumnodnae