แจกสูตร ขนมจีนน้ำยาปู
ส่วนผสม
- กะทิ (แยกหัว-หาง) 1 กิโลกรัม
- พริกแกงใต้ 150 กรัม
- ปูม้าสด (ไซส์กลางได้ประมาณ 6-7 ตัว) 1/2 กิโลกรัม
- กุ้งขาว 1/2 กิโลกรัม
- ลูกชิ้นปลา 1 ถุง
- น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว
- น้ำปลาดี
- ใบมะกรูด (ตามชอบ) ผักแกล้ม (ตามชอบ)
- ขนมจีน
ขั้นตอน
ล้างทำความสะอาดของสดเตรียมไว้ให้เรียบร้อย ถ้าใครสะดวกเป็นปูก้อนแทนก็ได้ค่ะได้เนื้อสัมผัสดี แต่อันนี้เราลดต้นทุนเพราะปูก้อนราคาค่อนข้างสูง แอบบ่นด้วยพ่อบ้านบ้านนี้เเพ้มันกุ้ง มันปู คนทำร้องไห้ไปล้างทิ้งไป (เสียดายของดี)
กะทิที่ใช้ถ้าซื้อจากตลาดบอกร้านว่าขอหัวมากกว่าหางหน่อยนะคะ เพราะเราเน้นใช้หัวกะทิมากกว่า ส่วนถ้าเป็นกะทิกล่องก็ใช้ได้เลยค่ะ
นำหัวกะทิไปตั้งไฟให้พอเดือดมีฟองปุดๆขึ้นมานะคะแล้วเอาพริกแกงมาผัดให้พอเข้ากันและหอม หัวกะทิทยอยใส่แบ่งไว้หน่อยนะคะ
ประมาณนี้นะคะ ไม่ต้องให้เครื่องแกงเดือดมาก
จากนั้นนำหัวกะทิที่เหลือใส่ให้หมดแล้วเคี่ยวต่อสักพัก แล้วใส่หางกะทิที่เหลือค่ะ
พอเริ่มเดือดอีกรอบปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปีบ ชิมรสตามชอบ เน้นออกเผ็ด และ หวานติดปลายลิ้น เคี่ยวจนน้ำตาลปี๊บละลาย แล้วทยอยใส่ของสดลงไป กรณีนี้ถ้าใครไม่มีน้ำตาลปี๊บใช้น้ำตาลทรายแดงแทนได้ค่ะ ไม่เเนะนำน้ำตาลทรายขาว เพราะมันจะมีรสเปรี้ยวแหลม ไม่ค่อยเข้ากับแกงใต้ เอาให้ออกหวานหอมนัวๆ แต่ถ้าไม่มีจริงก็ตัดใส่พอได้รสนะคะ
รอให้ของสดสุก พยายามไม่คนตอนกำลังเดือดนะคะ เดี๋ยวคาว และระวังอย่าให้กะทิแกงเดือดจนมันแตก เพราะเเกงใต้อันนี้เราไม่เน้นเเตกมันแบบกะทิน้ำยาภาคกลางค่ะ
พอทุกอย่างสุก ฉีกใบมะกรูดลงไปขั้นตอนสุดท้าย ปอลิง บ้านนี้ไม่เน้นผักโรยเลยเว้นไปค่ะ แล้วเตรียมขนมจีนใส่จานจัดการราดน้ำยาแสนอร่อยของเราได้เลย
มีผักเคียงนิดหน่อยพอกรุบกริบพร้อมไข่เจียวร้อนๆ ถ้าใครชอบไข่ต้มเเบบยางมะตูมก็จัดได้เลยจ้า เข้ากันดี๊ดี
สุดท้าย ท้ายสุด อาหารและกับข้าวจะอร่อยนั้นนอกจากจะเลือกใช้วัตถุดิบที่ดี สด สะอาดแล้ว เวลาทำต้องใส่ความสุขเข้าไปด้วยนะคะ อาหารมื้อนั้นจะอร่อยมากขึ้นมากๆเลยค่ะ ขอให้มีความสุขกับเมนูของเราวันนี้นะคะ ^___^
ความคิดเห็น
แสดงความคิดเห็น